Barszcz czerwony, niefermentowany, czysty

kilo buraków
łyżka soli
łyżka cukru
parę ząbów czosnku, jak kto lubi

Buraki umyć, obrać, pokroić w nieduże półtalarki. Zasypać solą i cukrem. Zostawić na noc (albo najmniej na dwie godziny). Zalać wodą (żeby przykryło), wrzucić czosnek (opcjonalnie) i gotować 30 min. Zostawić do wystudzenia (im dłużej, tym lepiej). Odcedzić.
Dodać wywar z jarzyn / rosół z kostki itp, zakwasić kwaskiem cytrynowym lub cytryną.

Z buraków można zrobić sałatkę!