Ryba po grecku (sos do)

Przepis podstawowy (za Kuchnia polska, Państwowe Wydawnictwo Ekonomiczne 1980):


80 g marchwi
50 g selera (bulwa)
50 g pietruszki (korzeń)
100 g cebuli
2-3 łyżki koncentratu pomidorowego
2-3 łyżki oleju lub oliwy
sól, cukier, cytryna

Oczywiście warto wziąć co najmniej trzykrotną porcję, bo to maciupcie jest.
Cebulę pokroić drobno i wrzucić do dużego garnka; dusić na oliwie na lekkim ogniu. W tym czasie zetrzeć resztę warzyw na tarce na grubych okach (świetnie sprawdza się malakser!), dorzucić do cebuli, wymieszać i dusić wszystko razem. Jak trochę zmięknie, dodać łyżkę wody i dusić dalej do lekkiej miękkości. Dodać koncentrat pomidorowy, sól/cukier/cytrynę do smaku, wymieszać.
Daje się to do smażonej ryby, może być na zimno.