Ciasto marchewkowe

Przepis ze strony Kwestia Smaku.

Ciasto:
   2 jaja
   200 g brązowego cukru
   150 ml oleju roślinnego
   200 g drobno startej marchewki
   50 g posiekanych orzechów włoskich
   75 g drobno pokrojonego ananasa (świeżego lub z puszki)
   50 g wiórków kokosowych
   200 g mąki
   po 1 łyżeczce: cynamonu, sody, soli
   1/2 łyżeczki proszku do pieczenia


Polewa*:
   400 g cukru pudru (można mniej)
   100 g kremowego serka, np. Philadelphia
   50 g masła

*To ciasto należy robić zdecydowanie bez polewy, jeśli już, to z duuużo mniejszą ilością cukru i dać ją tylko do środka, jako warstwę, a nie na wierzch. Czegoś tak przeraźliwie słodkiego jak ta polewa nie jadłam nigdy w życiu, poważnie. Zepsuła całe ciasto. Zatem moja propozycja: 50 g masła, 150 g serka, 100 g cukru.

Ubijć jajka (białko i żółtko razem) do podwojenia objętości. Dodając cukier dalej ubijać, aż masa będzie gładka i puszysta. Wciąż ubijając na wysokich obrotach dolać cieniutkim strumieniem olej.
Do powstałej masy dodać odciśniętą marchewkę, ananasa, orzechy, wiórki kokosowe i delikatnie wymieszać. Dodać mąkę, cynamon, sodę, proszek do pieczenia i sól i delikatnie wymieszać. Piec w małej formie (ca. 21x21 cm) przez 1 godzinę w 150°.
Wystudzone ciasto przekroić poziomo na 2 części. Spód posmarować tą serkową masą, złożyć do kupy i wstawić do lodówki.
Po nocy spędzonej w lodówce jest wręcz rewelacyjnie pyszne, ale pierwszego dnia też może być ;-)